Каталог решений - «ФК:Учет в общепите», ред. 3.0

Основные функциональные возможности.

• Ведение карточек блюд и полуфабрикатов.
  • Хранение данных о продуктовом составе, технологии приготовления, а также прочей информации, необходимой для изготовления блюд и печати технологических и технико-технологических карт.
  • В поставку программы входит (в виде отдельного XML-файла) справочник основных продуктов с их пищевой ценностью, опубликованный на сайте ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» (бывший институт питания РАН) — http://web.ion.ru/food/FD_tree_grid.aspx. Использование этого справочника упрощает расчет пищевой ценности блюд и полуфабрикатов.
  • При разработке новых карточек блюд:
    • Если в программу заведены цены продуктов, можно сразу оценить стоимость продуктовой закладки.
    • Поиск ранее созданных карточек блюд с похожим составом или наименованием, возможность создания новой карточки на основании имеющейся.
  • Отсутствие необходимости создания карточек блюд для продуктов, отпускаемых в готовом виде (например, яблоки).
  • Возможность в одной карточке описать приготовление нескольких блюд, получаемых в результате одного технологического процесса (например, варка мяса, когда на выходе получаем бульон и вареное мясо).
  • Учет длительности технологических операций и их трудоемкости.
  • Возможность загрузки готовых рецептур из электронного справочника.
  • Доступны несколько внешних обработок для загрузки этих данных из других внешних источников.
• Ведение карточек разделки.
  • Указание % стоимости исходного сырья, ложащегося на продукты на выходе.
  • Учет дополнительных расходных материалов (соль, лезвия,…).
• Ценообразование.
  • Расчет себестоимости блюд, в том числе и в разрезе разных порций, с учетом накладных расходов и непродуктовых составляющих (упаковки, салфетки,…).
  • Возможность использования при расчете себестоимости блюд прогнозных (ожидаемых) цен продуктов или цен закупки.
  • Просмотр истории цен продуктов для возможности прогноза их цен.
  • Цены закупки могут анализироваться в разрезе конкретного склада или группы складов, что важно при географически удаленных пищеблоках.
  • Расчет цен реализации по формулам в зависимости от себестоимости.
  • Задание цен реализации в разрезе разных упаковок одной и той же номенклатуры.
• Планирование производства блюд и полуфабрикатов.
  • Расчет потребности в продуктах в зависимости от количества изготавливаемых блюд в соответствии с карточками блюд (спецификациями), с возможностью ручной корректировки.
  • Неограниченная вложенность полуфабрикатов.
  • Планирование разделки для получения продуктов, необходимых для приготовления.
  • Ведение справочника допустимых замен. При этом возможные замены продуктов могут определятся как для всех блюд, так и для конкретных.
  • Возможность в реальном времени видеть складские остатки продуктов, входящих в блюда, в том числе и остатки их возможных заменителей. С учетом ожидаемых поставок.
  • Ведение справочника типовых меню(циклички). Формирование планов-меню на основании типовых меню, на сутки или на заданный период времени.
  • Планирование перемещений продуктов на кладовую (суточный склад) пищеблока на основании плана-меню, в том числе дополнительных перемещений при увеличении объема производства.
  • Планирование работы «шведского стола» двумя методами:
    • по «средней» порции блюда в расчете на одного человека,
    • с учетом % питающихся, которые возьмут конкретное блюдо.
  • Планирование производства в разрезе пищеблоков.
  • Планирование производства в разрезе видов питания (диет, столов) и приемов пищи.
  • Контроль плановой себестоимости продукции на одного питающегося.
  • Планирование пищевой ценности питания на одного питающегося.
  • Возможность планирования производства блюд в разрезе цехов.
    • Формирование производственных заданий по цехам.
    • Производство блюд и входящих в них полуфабрикатов может выполняться в разных цехах.
• Планирование закупок продуктов
  • Формирование плана закупки продуктов на длительный период на основании планов-меню, сформированных на этот период.
  • Учет при формировании плана минимального размера закупаемой партии продукта (например, закупка муки мешками по 50 кг) и желаемой периодичности закупки (например, молоко – ежедневно, консервы – раз в месяц,…).
  • Формирование заказов поставщикам на основании плана закупок, в том числе отдельно по группам продуктов.
• Складской учет продуктов.
  • Учет продуктов в любых весовых и объемных единицах измерений (кг, г, л, мл,…) с автоматическим пересчетом между ними. Возможность оприходования, отгрузки и перемещения товаров в различных упаковках (например, молоко может поступать пакетами по 0.5 л и 1 л). С автоматическим пересчетом в основную единицу хранения продукта.
  • Ведение иерархической структуры упаковок (например, упаковка – ящик – палетта), с возможность приходования в упаковках любого уровня (например – ящиками) и автоматическим пересчетом в основную единицу хранения продукта.
  • Учет соответствия позиций номенклатуры продуктам, указываемых в рецептурах. Например, в рецептурах может быть указана «колбаса вареная». А на складе мы можем отдельно учитывать «докторскую», «любительскую» и т.д. Хранение данных о продуктах и позициях номенклатуры в разных справочниках.
  • Возможность учета на адресных складах по ячейкам хранения.
  • Учет продуктов в разрезе организаций.
• Партионный учет продуктов
  • Учет срока годности партий продуктов.
  • Движения партий (списание, перемещение) по методу FEFO (в первую очередь списываются партии с ранее заканчивающимся сроком годности).
  • Возможность ручного управления списываемыми или перемещаемыми партиями.
• Учет фактического производства.
  • Учет фактически изготовленной продукции.
  • Возможность оперативной, в процессе производства, корректировки рецептур.
  • Возможность списания продуктов как с оприходованием изготовленных блюд, так и без оприходования.
  • Оперативный контроль наличия на складах продуктов, необходимых для производства.
  • Возможность списания продуктов и оприходования блюд по времени приемов пищи.
  • Возможность расчета количества списываемых продуктов на основании фактической реализации блюд в соответствии со спецификациями (рецептурами) блюд.
  • Учет фактической себестоимости продукции.
  • Учет фактической пищевой ценности продукции.
• Реализация блюд, полуфабрикатов и продуктов.
  • Возможность отгрузки номенклатуры в разных упаковках.
  • Реализация на основании заказов покупателей.
• Учет взаиморасчетов с поставщиками и покупателями.
• Учет в разрезе источников финансирования(например, когда часть питающихся кормим за счет бюджетных средств, а часть – за счет собственных источников финансирования, и необходим отдельный учет закупок продуктов и их расхода).
  • Отслеживание возникающих перекосов, когда для изготовления блюд для одной из групп питающихся используем продукты, закупленные для другой группы.
  • Механизм взаимной компенсации возникающих перекосов.
• Аналитика
  • Анализ объема возвратов из зала для шведского стола, с расчетом оптимального размера порций блюд на человека.
  • Анализ фактической себестоимости продукции.
  • Учет движения продуктов в разрезе статей движения.
• Учет в комбинатах питания
  • Регистрация заявок от потребителей, в том числе и по точкам доставки (например при производстве питания для больниц с удаленными отделениями)
  • Планирование производства в разрезе потребителей и точек доставки продуктов.
  • Формирование раздаточных ведомостей по потребителям и точкам доставки.
  • Планирование питания по неограниченному числу пищеблоков, снабжаемых как с локальных (привязанных к пищеблоку) складов, так и с централизованных складов.
  • Возможность расчета себестоимости блюд и продуктовой закладки по закупочным ценам блюд отдельно для разных складов или их групп, что важно при географически удаленных пищеблоках и географической разнице в ценах продуктов.

Сервисные механизмы

• Обработка, облегчающая групповое перепроведение документов, необходимое при внесении корректировок в документы задним числом.
• План обмена с «1С: Бухгалтерия 8 ПРОФ».

Конфигурация может быть использована на любом компьютере, пригодном для запуска платформы «1С:Предприятие 8.3».

Конфигурация является оригинальной, но не самостоятельной, для ее работы необходимо наличие установленной платформы "1С:Предприятие 8.3" не ниже версии 8.3.14.1694. 

Конфигурация разработана в среде "1С:Предприятия 8.3" в режиме управляемого приложения, с использованием функционала "1С:Библиотеки стандартных подсистем".

Конфигурация имеет фрагменты, не подлежащие изменению пользователем.